南妈血鸭
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作者：
沐昀妈
湖南永州邵阳一带的特色口味菜，是一种特殊的炒鸭方法，炒出来的鸭肉浆黑色。特点：咸、鲜、香、辣。这道菜是我师父（南妈）亲自下厨教的邵阳口味，总之味道好极啦，值得吃货们一试哦。
用料
活的麻花仔水鸭、鸭血
一只（4斤左右）
子姜
若干
新鲜长尖青椒
若干
新鲜长尖红椒
若干
蒜瓣
若干
米酒（30度左右）
20毫升
盐
若干
菜籽油
若干
山胡椒油
若干
南妈血鸭的做法步骤
步骤 1
准备好一只干净碗，碗里放好做这道菜需要的盐。挑选一只刚刚长满毛的活仔水鸭，宰杀的鸭血直接沥入事先准备好的碗里。然后用筷子顺时针方向搅动鸭血，鸭血不凝固，用筷子夹起呈一条线，不粘碗即可。
步骤 2
宰杀好的鸭子剁成碎块，比平常做炖鸭的肉还要碎，这样才能入盐味，鸭头切开。小朋友喜欢大块肉的就留个鸭腿不剁碎好了。
步骤 3
锅里倒入菜籽油，等油里的泡泡没有了就可以往锅里放鸭头鸭腿先炒了。
步骤 4
继续往锅里倒入全部鸭肉，不停翻炒，炒至出来了好多水。把水用锅铲舀出来，有半碗。
步骤 5
继续翻炒，等炒出鸭油，鸭肉开始散发出香味来了。
步骤 6
这时可以将事先准备好的切片辣椒倒入锅里。
步骤 7
倒入切好姜片、蒜片继续翻炒。
步骤 8
火候
步骤 9
倒入少许米酒（南妈老家自酿的，特意问了度数，应该超市买的张飞米酒也行吧）增加香味，去鸭膻味。继续炒，闻着味越来越香了。
步骤 10
倒入步骤4留出来的鸭子汤水，继续大火翻炒。
步骤 11
关键的步骤：关火。倒入鸭血。以最快的速度将鸭血拌匀，让每块鸭肉均匀粘上鸭血。手脚慢了就拌不匀还会让鸭血成球。
步骤 12
继续开火，滴入几滴山胡椒油，炒一分钟即可出锅。
南妈血鸭的小贴士
整个煸炒过程大约半小时。搅拌鸭血是关键。鸭肉要炒香了再放其他配料。要吃原味的，就不放山胡椒油。 或者改放几粒山胡椒也可。
菜谱创建时间：2015-08-23 22:33:44